Per quanto tempo si mantiene un prodotto cotto in sottovuoto?
Chi sfrutta la tecnica delle cotture sottovuoto spesso si domanda quanto si mantiene un prodotto cotto in questo modo, se si ha intenzione di conservarlo...
Le cotture sottovuoto con la sonda al cuore
Ti hanno sempre detto che la sonda al cuore nelle cotture sottovuoto non serve. In realtà, in alcuni casi è fondamentale per ottenere una cottura perfetta!
Cuocere sottovuoto: Roner o Forno?
Devi cuocere un prodotto in sottovuoto e ti stai chiedendo se usare il forno o il roner? Facciamo un po' di chiarezza e vediamo cosa è meglio e perché.
Abbattimento rapido di temperatura e sottovuoto
Vediamo da vicino un altro vantaggio del sottovuoto, fondamentale per la conservazione del prodotto: l'abbattimento rapido di temperatura dopo la cottura.
Cotture sottovuoto in pasticceria
La produzione di pasticceria è uno degli utilizzi più interessanti delle cotture sottovuoto, dove puoi realizzare prodotti sempre più vicini alla perfezione
La cottura sottovuoto delle carni
Tutto quello che devi sapere per capire qual è il modo migliore per cuocere le carni in sottovuoto e ottenere sempre il risultato ottimale ad ogni cottura.
Pastorizzazione sottovuoto e organizzazione tradizionale
Sfruttare il sottovuoto per pastorizzare la tua produzione ti da un vantaggio incredibile in cucina rispetto alla tradizionale organizzazione del lavoro
La cottura sottovuoto diretta
La cottura sottovuoto diretta è una tecnica poco diffusa ma molto efficace quando si tratta di sfruttare il sottovuoto anche durante il servizio in cucina
La cottura sottovuoto indiretta
La cottura sottovuoto indiretta è sicuramente quella più diffusa tra le cotture in sottovuoto. Vediamola più da vicino per comprenderla meglio.
Quali buste sottovuoto scegliere?
Non sai quali buste scegliere per il sottovuoto? Ecco una guida ai vari tipi di buste per imparare a riconoscerle in base alle tue esigenze.