Marmellata di arance, confettura di pere e di mele, sottovuoto

La cottura sottovuoto di marmellate e confetture


4.7
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Se ti hanno detto che marmellate e confetture non si possono fare con il sottovuoto, forse hai chiesto alle persone sbagliate. Se non vuoi rimanere indietro, scopri subito cosa dovresti sapere su queste preparazioni!

Usare l'aceto come anticalacare per il CTI (RoNer) - Cosa si rischia

Usare l’aceto come anticalcare: cosa si rischia e perché chi dice di farlo è incompetente


4.9
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Se stai usando l'aceto come anticalcare nell'acqua per le tue cotture sottovuoto stai rischiando grosso. Ma forse sei ancora in tempo per rimediare: scopri subito come fare!

Pasta fresca pastorizzata

Conservare la pasta fresca sottovuoto con l’atmosfera modificata (ATM)


4.3
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Non tutti i prodotti si possono conservare in una busta sottovuoto, ma si può sfruttare comunque questa tecnica anche in altri modi, come nel caso della pasta fresca.

Cuocere il salmone sottovuoto: SALMONE&SCAROLA.0

Salmone cotto sottovuoto, la ricetta: SALMONE&SCAROLA.0


4.5
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Una ricetta che racchiude diverse tecniche: oltre al salmone cotto sottovuoto a bassa temperatura, scopri come puoi gestire l'intera linea con questo sistema!

Baffa di salmone

Cottura sottovuoto dei pesci: i segreti dei professionisti


4.7
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La cottura sottovuoto dei pesci è uno dei punti critici del nostro lavoro. L'unico modo per evitare errori è usare un sistema scientifico per trovare i parametri corretti.

Trancio di tonno cotto in sottovuoto

Cottura sottovuoto dei pesci a lisca: le temperature


4.9
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Per una cottura sottovuoto dei pesci a lisca fatta a regola d'arte, non sono sufficienti temperature e tempi ma serve un sistema orientato alla sicurezza.

Sgombro fresco intero

La cottura sottovuoto dei pesci a lisca


4.8
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Quella dei pesci a lisca è la categoria più impegnativa per la cottura sottovuoto, perché bisogna conoscere dei particolari accorgimenti. Sai quali sono?

Vongole lupini crude

Cottura sottovuoto dei pesci: le temperature per molluschi e crostacei


4.8
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Nella cottura sottovuoto dei pesci, certi dettagli non vanno mai trascurati. Sai veramente tutto sulle temperature di molluschi e crostacei?

Filetto di manzo crudo

Cottura sottovuoto delle carni rosse e comportamento delle proteine


4.7
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Nella cottura delle carni rosse in sottovuoto è indispensabile conoscere il comportamento delle proteine, che in questa fase giocano un ruolo fondamentale.

Uova cotte a bassa temperatura

Le proteine delle uova cotte a bassa temperatura


4.6
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Le uova sono un ottimo esempio per comprendere il processo di coagulazione delle proteine, che possiamo controllare con la cottura a bassa temperatura.