Cuocere il salmone sottovuoto: SALMONE&SCAROLA.0

Salmone cotto sottovuoto, la ricetta: SALMONE&SCAROLA.0


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Una ricetta che racchiude diverse tecniche: oltre al salmone cotto sottovuoto a bassa temperatura, scopri come puoi gestire l'intera linea con questo sistema!

Baffa di salmone

Cottura sottovuoto dei pesci: i segreti dei professionisti


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La cottura sottovuoto dei pesci è uno dei punti critici del nostro lavoro. L'unico modo per evitare errori è usare un sistema scientifico per trovare i parametri corretti.

Trancio di tonno cotto in sottovuoto

Cottura sottovuoto dei pesci a lisca: le temperature


4.9
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Per una cottura sottovuoto dei pesci a lisca fatta a regola d'arte, non sono sufficienti temperature e tempi ma serve un sistema orientato alla sicurezza.

Sgombro fresco intero

La cottura sottovuoto dei pesci a lisca


4.8
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Quella dei pesci a lisca è la categoria più impegnativa per la cottura sottovuoto, perché bisogna conoscere dei particolari accorgimenti. Sai quali sono?

Vongole lupini crude

Cottura sottovuoto dei pesci: le temperature per molluschi e crostacei


4.7
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Nella cottura sottovuoto dei pesci, certi dettagli non vanno mai trascurati. Sai veramente tutto sulle temperature di molluschi e crostacei?

Filetto di manzo crudo

Cottura sottovuoto delle carni rosse e comportamento delle proteine


4.7
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Nella cottura delle carni rosse in sottovuoto è indispensabile conoscere il comportamento delle proteine, che in questa fase giocano un ruolo fondamentale.

Uova cotte a bassa temperatura

Le proteine delle uova cotte a bassa temperatura


4.6
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Le uova sono un ottimo esempio per comprendere il processo di coagulazione delle proteine, che possiamo controllare con la cottura a bassa temperatura.

Coagulazione delle proteine

Cotture sottovuoto e coagulazione delle proteine


4.8
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È possibile influenzare la coagulazione delle proteine, sfruttando le cotture in sottovuoto? Che cosa cosa succede con l'innalzamento della temperatura?

Rosolatura su piastra del biancostato di manzo

La cottura sottovuoto oltre ogni limite


4.6
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Esistono diversi tipi di cottura sottovuoto, ma chi conosce e pratica questa tecnica non sa che in realtà si sta perdendo il 75% di tutto il sistema.

Disaerazione sottovuoto

La disaerazione in sottovuoto: ormai non puoi più chiamarla sgasatura


4.9
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La disaerazione in sottovuoto è il processo che permette di estrarre l'aria da un prodotto liquido, senza confezionarla definitivamente.