Coagulazione delle proteine

Cotture sottovuoto e coagulazione delle proteine


4.8
(35)

È possibile influenzare la coagulazione delle proteine, sfruttando le cotture in sottovuoto? Che cosa cosa succede con l'innalzamento della temperatura?

Rosolatura su piastra del biancostato di manzo

La cottura sottovuoto oltre ogni limite


4.6
(88)

Esistono diversi tipi di cottura sottovuoto, ma chi conosce e pratica questa tecnica non sa che in realtà si sta perdendo il 75% di tutto il sistema.

Disaerazione sottovuoto

La disaerazione in sottovuoto: non chiamarla sgasatura!


4.9
(25)

La disaerazione in sottovuoto è il processo che permette di estrarre l'aria da un prodotto liquido, senza confezionarla definitivamente.

Cottura sottovuoto notturna

La cottura sottovuoto notturna può cambiarti la vita


4.9
(9)

Uno dei modi più intelligenti di sfruttare a nostro vantaggio le cotture sottovuoto mediamente lunghe, è la cottura notturna. Ma come ti devi organizzare?

Sonde senza fili e cotture in sottovuoto

Sonde senza fili e cotture sottovuoto


4.6
(7)

In un mondo sempre più "senza fili", anche chi produce sonde di temperatura per le cotture sottovuoto si adegua al mercato. Ma come scegliamo quelle giuste?

Creatività in cucina

Ritrovare la creatività in cucina


4.7
(6)

Capita spesso di essere in cerca di nuove idee, senza però sapere come trovarle. Ma qual è la minaccia che mette in pericolo la tua creatività in cucina?

Quanto tempo si conservano i prodotti cotti in sottovuoto

Quanto tempo si conservano i prodotti cotti in sottovuoto?


3.8
(5)

Come si fa a valutare per quanto tempo si conservano dei prodotti cotti in sottovuoto? Vediamo quali sono le variabili in gioco per non correre rischi.

Quanto si mantiene un prodotto in sottovuoto

Per quanto tempo si mantiene un prodotto cotto in sottovuoto?


4.8
(12)

Chi sfrutta la tecnica delle cotture sottovuoto spesso si domanda quanto si mantiene un prodotto cotto in questo modo, se si ha intenzione di conservarlo...

Le cotture sottovuoto con la sonda al cuore

Le cotture sottovuoto con la sonda al cuore


4.4
(7)

Ti hanno sempre detto che la sonda al cuore nelle cotture sottovuoto non serve. In realtà, in alcuni casi è fondamentale per ottenere una cottura perfetta!

Cotture sottovuoto roner o forno

Cuocere sottovuoto: Roner o Forno?


4.5
(20)

Devi cuocere un prodotto in sottovuoto e ti stai chiedendo se usare il forno o il roner? Facciamo un po' di chiarezza e vediamo cosa è meglio e perché.