Conservare la pasta fresca sottovuoto con l’atmosfera modificata (ATM)
Non tutti i prodotti si possono conservare in una busta sottovuoto, ma si può sfruttare comunque questa tecnica anche in altri modi, come nel caso della pasta fresca.
Salmone cotto sottovuoto, la ricetta: SALMONE&SCAROLA.0
Una ricetta che racchiude diverse tecniche: oltre al salmone cotto sottovuoto a bassa temperatura, scopri come puoi gestire l'intera linea con questo sistema!
Cottura sottovuoto dei pesci: i segreti dei professionisti
La cottura sottovuoto dei pesci è uno dei punti critici del nostro lavoro. L'unico modo per evitare errori è usare un sistema scientifico per trovare i parametri corretti.
Cottura sottovuoto dei pesci a lisca: le temperature
Per una cottura sottovuoto dei pesci a lisca fatta a regola d'arte, non sono sufficienti temperature e tempi ma serve un sistema orientato alla sicurezza.
La cottura sottovuoto dei pesci a lisca
Quella dei pesci a lisca è la categoria più impegnativa per la cottura sottovuoto, perché bisogna conoscere dei particolari accorgimenti. Sai quali sono?
Cottura sottovuoto dei pesci: le temperature per molluschi e crostacei
Nella cottura sottovuoto dei pesci, certi dettagli non vanno mai trascurati. Sai veramente tutto sulle temperature di molluschi e crostacei?
Polpo cotto sottovuoto, la ricetta: POLPOEPATATE.0
Tutti i segreti del polpo cotto sottovuoto per un risultato incredibile, con cui potrai realizzare una versione innovativa del classico polpo e patate.
La cottura sottovuoto oltre ogni limite
Esistono diversi tipi di cottura sottovuoto, ma chi conosce e pratica questa tecnica non sa che in realtà si sta perdendo il 75% di tutto il sistema.
La disaerazione in sottovuoto: non chiamarla sgasatura!
La disaerazione in sottovuoto è il processo che permette di estrarre l'aria da un prodotto liquido, senza confezionarla definitivamente.
Cottura sottovuoto delle carni rosse e comportamento delle proteine
Nella cottura delle carni rosse in sottovuoto è indispensabile conoscere il comportamento delle proteine, che in questa fase giocano un ruolo fondamentale.
Le proteine delle uova cotte a bassa temperatura
Le uova sono un ottimo esempio per comprendere il processo di coagulazione delle proteine, che possiamo controllare con la cottura a bassa temperatura.
Le cotture sottovuoto con la sonda al cuore
Ti hanno sempre detto che la sonda al cuore nelle cotture sottovuoto non serve. In realtà, in alcuni casi è fondamentale per ottenere una cottura perfetta!
Abbattimento rapido di temperatura e sottovuoto
Vediamo da vicino un altro vantaggio del sottovuoto, fondamentale per la conservazione del prodotto: l'abbattimento rapido di temperatura dopo la cottura.
La cottura sottovuoto diretta
La cottura sottovuoto diretta è una tecnica poco diffusa ma molto efficace quando si tratta di sfruttare il sottovuoto anche durante il servizio in cucina
Cuocere sottovuoto: Roner o Forno?
Devi cuocere un prodotto in sottovuoto e ti stai chiedendo se usare il forno o il roner? Facciamo un po' di chiarezza e vediamo cosa è meglio e perché.
Quali buste sottovuoto scegliere?
Non sai quali buste scegliere per il sottovuoto? Ecco una guida ai vari tipi di buste per imparare a riconoscerle in base alle tue esigenze.
Le attrezzature per il sottovuoto in cucina
Ti stai chiedendo quali attrezzature servono per usare il sottovuoto in cucina? Ecco una guida che ti toglierà ogni dubbio!
I vantaggi del sistema sottovuoto in cucina
Scopri tutti i vantaggi di organizzare il tuo lavoro applicando le tecniche del sistema sottovuoto in cucina per ottimizzare al massimo la tua produzione!