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Cuocere il salmone sottovuoto: SALMONE&SCAROLA.0

Salmone cotto sottovuoto, la ricetta: SALMONE&SCAROLA.0


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Una ricetta che racchiude diverse tecniche: oltre al salmone cotto sottovuoto a bassa temperatura, scopri come puoi gestire l'intera linea con questo sistema!

Baffa di salmone

Cottura sottovuoto dei pesci: i segreti dei professionisti


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La cottura sottovuoto dei pesci è uno dei punti critici del nostro lavoro. L'unico modo per evitare errori è usare un sistema scientifico per trovare i parametri corretti.

Trancio di tonno cotto in sottovuoto

Cottura sottovuoto dei pesci a lisca: le temperature


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Per una cottura sottovuoto dei pesci a lisca fatta a regola d'arte, non sono sufficienti temperature e tempi ma serve un sistema orientato alla sicurezza.

Sgombro fresco intero

La cottura sottovuoto dei pesci a lisca


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Quella dei pesci a lisca è la categoria più impegnativa per la cottura sottovuoto, perché bisogna conoscere dei particolari accorgimenti. Sai quali sono?

Vongole lupini crude

Cottura sottovuoto dei pesci: le temperature per molluschi e crostacei


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Nella cottura sottovuoto dei pesci, certi dettagli non vanno mai trascurati. Sai veramente tutto sulle temperature di molluschi e crostacei?

Filetto di manzo crudo

Cottura sottovuoto delle carni rosse e comportamento delle proteine


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Nella cottura delle carni rosse in sottovuoto è indispensabile conoscere il comportamento delle proteine, che in questa fase giocano un ruolo fondamentale.

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Cuocere il polpo sottovuoto: POLPOEPATATE.0

Polpo cotto sottovuoto, la ricetta: POLPOEPATATE.0


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Tutti i segreti del polpo cotto sottovuoto per un risultato incredibile, con cui potrai realizzare una versione innovativa del classico polpo e patate.

Rosolatura su piastra del biancostato di manzo

La cottura sottovuoto oltre ogni limite


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Esistono diversi tipi di cottura sottovuoto, ma chi conosce e pratica questa tecnica non sa che in realtà si sta perdendo il 75% di tutto il sistema.

Disaerazione sottovuoto

La disaerazione in sottovuoto: ormai non puoi più chiamarla sgasatura


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La disaerazione in sottovuoto è il processo che permette di estrarre l'aria da un prodotto liquido, senza confezionarla definitivamente.

Filetto di manzo crudo

Cottura sottovuoto delle carni rosse e comportamento delle proteine


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Nella cottura delle carni rosse in sottovuoto è indispensabile conoscere il comportamento delle proteine, che in questa fase giocano un ruolo fondamentale.

Uova cotte a bassa temperatura

Le proteine delle uova cotte a bassa temperatura


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Le uova sono un ottimo esempio per comprendere il processo di coagulazione delle proteine, che possiamo controllare con la cottura a bassa temperatura.

Le cotture sottovuoto con la sonda al cuore

Le cotture sottovuoto con la sonda al cuore


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Ti hanno sempre detto che la sonda al cuore nelle cotture sottovuoto non serve. In realtà, in alcuni casi è fondamentale per ottenere una cottura perfetta!

Le basi del sistema sottovuoto

Il sottovuoto e l'abbattimento rapido di temperatura

Abbattimento rapido di temperatura e sottovuoto


4.3
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Vediamo da vicino un altro vantaggio del sottovuoto, fondamentale per la conservazione del prodotto: l'abbattimento rapido di temperatura dopo la cottura.

Cottura sottovuoto diretta

La cottura sottovuoto diretta


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La cottura sottovuoto diretta è una tecnica poco diffusa ma molto efficace quando si tratta di sfruttare il sottovuoto anche durante il servizio in cucina

Cotture sottovuoto roner o forno

Cuocere sottovuoto: Roner o Forno?


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Devi cuocere un prodotto in sottovuoto e ti stai chiedendo se usare il forno o il roner? Facciamo un po' di chiarezza e vediamo cosa è meglio e perché.

Buste sottovuoto

Quali buste sottovuoto scegliere?


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Non sai quali buste scegliere per il sottovuoto? Ecco una guida ai vari tipi di buste per imparare a riconoscerle in base alle tue esigenze.

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Le attrezzature per il sottovuoto in cucina


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Ti stai chiedendo quali attrezzature servono per usare il sottovuoto in cucina? Ecco una guida che ti toglierà ogni dubbio!

Vantaggi del sottovuoto in cucina

I vantaggi del sistema sottovuoto in cucina


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Scopri tutti i vantaggi di organizzare il tuo lavoro applicando le tecniche del sistema sottovuoto in cucina per ottimizzare al massimo la tua produzione!