Sottovuoto System

Pasta fresca pastorizzata

Conservare la pasta fresca sottovuoto con l’atmosfera modificata (ATM)


4.2
(5)

Non tutti i prodotti si possono conservare in una busta sottovuoto, ma si può sfruttare comunque questa tecnica anche in altri modi, come nel caso della pasta fresca.

Cuocere il salmone sottovuoto: SALMONE&SCAROLA.0

Salmone cotto sottovuoto, la ricetta: SALMONE&SCAROLA.0


4.5
(6)

Una ricetta che racchiude diverse tecniche: oltre al salmone cotto sottovuoto a bassa temperatura, scopri come puoi gestire l'intera linea con questo sistema!

Baffa di salmone

Cottura sottovuoto dei pesci: i segreti dei professionisti


4.7
(18)

La cottura sottovuoto dei pesci è uno dei punti critici del nostro lavoro. L'unico modo per evitare errori è usare un sistema scientifico per trovare i parametri corretti.

Trancio di tonno cotto in sottovuoto

Cottura sottovuoto dei pesci a lisca: le temperature


4.9
(17)

Per una cottura sottovuoto dei pesci a lisca fatta a regola d'arte, non sono sufficienti temperature e tempi ma serve un sistema orientato alla sicurezza.

Sgombro fresco intero

La cottura sottovuoto dei pesci a lisca


4.8
(31)

Quella dei pesci a lisca è la categoria più impegnativa per la cottura sottovuoto, perché bisogna conoscere dei particolari accorgimenti. Sai quali sono?

Vongole lupini crude

Cottura sottovuoto dei pesci: le temperature per molluschi e crostacei


4.7
(39)

Nella cottura sottovuoto dei pesci, certi dettagli non vanno mai trascurati. Sai veramente tutto sulle temperature di molluschi e crostacei?

Filetto di manzo crudo

Cottura sottovuoto delle carni rosse e comportamento delle proteine


4.7
(41)

Nella cottura delle carni rosse in sottovuoto è indispensabile conoscere il comportamento delle proteine, che in questa fase giocano un ruolo fondamentale.

Uova cotte a bassa temperatura

Le proteine delle uova cotte a bassa temperatura


4.6
(31)

Le uova sono un ottimo esempio per comprendere il processo di coagulazione delle proteine, che possiamo controllare con la cottura a bassa temperatura.

Coagulazione delle proteine

Cotture sottovuoto e coagulazione delle proteine


4.8
(33)

È possibile influenzare la coagulazione delle proteine, sfruttando le cotture in sottovuoto? Che cosa cosa succede con l'innalzamento della temperatura?

Rosolatura su piastra del biancostato di manzo

La cottura sottovuoto oltre ogni limite


4.6
(88)

Esistono diversi tipi di cottura sottovuoto, ma chi conosce e pratica questa tecnica non sa che in realtà si sta perdendo il 75% di tutto il sistema.

Disaerazione sottovuoto

La disaerazione in sottovuoto: non chiamarla sgasatura!


4.9
(22)

La disaerazione in sottovuoto è il processo che permette di estrarre l'aria da un prodotto liquido, senza confezionarla definitivamente.

Cottura sottovuoto notturna

La cottura sottovuoto notturna può cambiarti la vita


4.9
(8)

Uno dei modi più intelligenti di sfruttare a nostro vantaggio le cotture sottovuoto mediamente lunghe, è la cottura notturna. Ma come ti devi organizzare?

Sonde senza fili e cotture in sottovuoto

Sonde senza fili e cotture sottovuoto


4.5
(6)

In un mondo sempre più "senza fili", anche chi produce sonde di temperatura per le cotture sottovuoto si adegua al mercato. Ma come scegliamo quelle giuste?

Creatività in cucina

Ritrovare la creatività in cucina


4.7
(6)

Capita spesso di essere in cerca di nuove idee, senza però sapere come trovarle. Ma qual è la minaccia che mette in pericolo la tua creatività in cucina?

Quanto tempo si conservano i prodotti cotti in sottovuoto

Quanto tempo si conservano i prodotti cotti in sottovuoto?


3.8
(5)

Come si fa a valutare per quanto tempo si conservano dei prodotti cotti in sottovuoto? Vediamo quali sono le variabili in gioco per non correre rischi.

Quanto si mantiene un prodotto in sottovuoto

Per quanto tempo si mantiene un prodotto cotto in sottovuoto?


4.7
(10)

Chi sfrutta la tecnica delle cotture sottovuoto spesso si domanda quanto si mantiene un prodotto cotto in questo modo, se si ha intenzione di conservarlo...

Le cotture sottovuoto con la sonda al cuore

Le cotture sottovuoto con la sonda al cuore


4.4
(7)

Ti hanno sempre detto che la sonda al cuore nelle cotture sottovuoto non serve. In realtà, in alcuni casi è fondamentale per ottenere una cottura perfetta!

Cotture sottovuoto roner o forno

Cuocere sottovuoto: Roner o Forno?


4.4
(18)

Devi cuocere un prodotto in sottovuoto e ti stai chiedendo se usare il forno o il roner? Facciamo un po' di chiarezza e vediamo cosa è meglio e perché.

Il sottovuoto e l'abbattimento rapido di temperatura

Abbattimento rapido di temperatura e sottovuoto


4.3
(7)

Vediamo da vicino un altro vantaggio del sottovuoto, fondamentale per la conservazione del prodotto: l'abbattimento rapido di temperatura dopo la cottura.

Cotture sottovuoto in pasticceria

Cotture sottovuoto in pasticceria


4.6
(5)

La produzione di pasticceria è uno degli utilizzi più interessanti delle cotture sottovuoto, dove puoi realizzare prodotti sempre più vicini alla perfezione

Cottura sottovuoto alette di pollo

La cottura sottovuoto delle carni


4.6
(18)

Tutto quello che devi sapere per capire qual è il modo migliore per cuocere le carni in sottovuoto e ottenere sempre il risultato ottimale ad ogni cottura.

Organizzazione tradizionale e pastorizzazione sottovuoto

Pastorizzazione sottovuoto e organizzazione tradizionale


4.7
(6)

Sfruttare il sottovuoto per pastorizzare la tua produzione ti da un vantaggio incredibile in cucina rispetto alla tradizionale organizzazione del lavoro

Cottura sottovuoto diretta

La cottura sottovuoto diretta


4.5
(13)

La cottura sottovuoto diretta è una tecnica poco diffusa ma molto efficace quando si tratta di sfruttare il sottovuoto anche durante il servizio in cucina

Cottura sottovuoto indiretta

La cottura sottovuoto indiretta


4.3
(9)

La cottura in sottovuoto indiretta è sicuramente quella più diffusa tra le cotture in sottovuoto. Vediamola più da vicino per comprenderla meglio.

Buste sottovuoto

Quali buste sottovuoto scegliere?


4.6
(5)

Non sai quali buste scegliere per il sottovuoto? Ecco una guida ai vari tipi di buste per imparare a riconoscerle in base alle tue esigenze.

attrezzatura il sistema sottovuoto in cucina

Le attrezzature per il sottovuoto in cucina


4.3
(4)

Ti stai chiedendo quali attrezzature servono per usare il sottovuoto in cucina? Ecco una guida che ti toglierà ogni dubbio!

Vantaggi del sottovuoto in cucina

I vantaggi del sistema sottovuoto in cucina


5
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Scopri tutti i vantaggi di organizzare il tuo lavoro applicando le tecniche del sistema sottovuoto in cucina per ottimizzare al massimo la tua produzione!

Cottura sottovuoto

Che cos’è la cottura sottovuoto?


4.6
(10)

Che cos'è il sottovuoto e a cosa serve? Come funziona il sottovuoto a campana? E la cottura sottovuoto? Se te lo stai chiedendo sei nel posto giusto per te!