Nella cottura sottovuoto dei pesci, certi dettagli non vanno mai trascurati. Sai veramente tutto sulle temperature di molluschi e crostacei?

Nella cottura delle carni rosse in sottovuoto è indispensabile conoscere il comportamento delle proteine, che in questa fase giocano un ruolo fondamentale.

Le uova sono un ottimo esempio per comprendere il processo di coagulazione delle proteine, che possiamo controllare con la cottura a bassa temperatura.

È possibile influenzare la coagulazione delle proteine, sfruttando le cotture in sottovuoto? Che cosa cosa succede con l'innalzamento della temperatura?

Esistono diversi tipi di cottura sottovuoto, ma chi conosce e pratica questa tecnica non sa che in realtà si sta perdendo il 75% di tutto il sistema.

La disaerazione in sottovuoto è il processo che permette di estrarre l'aria da un prodotto liquido, senza confezionarla definitivamente.

Uno dei modi più intelligenti di sfruttare a nostro vantaggio le cotture sottovuoto mediamente lunghe, è la cottura notturna. Ma come ti devi organizzare?

In un mondo sempre più "senza fili", anche chi produce sonde di temperatura per le cotture sottovuoto si adegua al mercato. Ma come scegliamo quelle giuste?

Capita spesso di essere in cerca di nuove idee, senza però sapere come trovarle. Ma qual è la minaccia che mette in pericolo la tua creatività in cucina?

Come si fa a valutare per quanto tempo si conservano dei prodotti cotti in sottovuoto? Vediamo quali sono le variabili in gioco per non correre rischi.