Le temperature di cottura sottovuoto: non solo CBT!
La cottura sottovuoto è piuttosto popolare tra i professionisti ma, nonostante la sua diffusione, molti degli aspetti che la governano rimangono ancora da esplorare. La comprensione dettagliata degli intervalli di temperatura e dei loro effetti specifici sugli alimenti è tra quelli più incompresi.
Se anche per te "cottura sottovuoto" significa "cottura a bassa temperatura", è arrivato il momento di rimettere in discussione le tue convinzioni!
Come rivoluzionare l’organizzazione della tua cucina!
Scopri come puoi migliorare l'organizzazione e l'efficienza della tua cucina, ottimizzandone la gestione per ridurre al minimo lo stress e gli errori, ma allo stesso tempo condurre un servizio più veloce!
I 5 errori DA NON FARE quando acquisti le attrezzature per il sottovuoto!
Quando devi acquistare delle nuove attrezzature per il sottovuoto, capire quale marca o modello fa al caso tuo non è mai facile. Ecco gli errori da non fare se ti trovi in questa situazione!
La cottura sottovuoto di marmellate e confetture
Se ti hanno detto che marmellate e confetture non si possono fare con il sottovuoto, forse hai chiesto alle persone sbagliate. Se non vuoi rimanere indietro, scopri subito cosa dovresti sapere su queste preparazioni!
Usare l’aceto come anticalcare: cosa si rischia e perché chi dice di farlo è incompetente
Se stai usando l'aceto come anticalcare nell'acqua per le tue cotture sottovuoto stai rischiando grosso. Ma forse sei ancora in tempo per rimediare: scopri subito come fare!
Conservare la pasta fresca sottovuoto con l’atmosfera modificata (ATM)
Non tutti i prodotti si possono conservare in una busta sottovuoto, ma si può sfruttare comunque questa tecnica anche in altri modi, come nel caso della pasta fresca.
Salmone cotto sottovuoto, la ricetta: SALMONE&SCAROLA.0
Una ricetta che racchiude diverse tecniche: oltre al salmone cotto sottovuoto a bassa temperatura, scopri come puoi gestire l'intera linea con questo sistema!
Cottura sottovuoto dei pesci: i segreti dei professionisti
La cottura sottovuoto dei pesci è uno dei punti critici del nostro lavoro. L'unico modo per evitare errori è usare un sistema scientifico per trovare i parametri corretti.
Cottura sottovuoto dei pesci a lisca: le temperature
Per una cottura sottovuoto dei pesci a lisca fatta a regola d'arte, non sono sufficienti temperature e tempi ma serve un sistema orientato alla sicurezza.
La cottura sottovuoto dei pesci a lisca
Quella dei pesci a lisca è la categoria più impegnativa per la cottura sottovuoto, perché bisogna conoscere dei particolari accorgimenti. Sai quali sono?