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“Quali sono i vantaggi di utilizzare il sottovuoto in cucina?”
“Perchè chi applica questo sistema nella propria cucina non torna più indietro?”
“È davvero così vantaggioso?”

Sono queste le domande che chi si avvicina al mondo del sottovuoto per la prima volta, si pone.

Ieri, mentre imbustavamo un po’ di “linea” (preparazioni, in gergo) riflettevamo su quali siano i veri vantaggi di questo sistema sottovuoto.

Ti piacerebbe conoscerli? Ne siamo certi!!

Tutti i vantaggi del sottovuoto in cucina

I vantaggi che derivano dall’impiego di questo metodo di lavoro sono molteplici e li possiamo catalogare in quattro categorie:

  1. Qualitativi
  2. Salutari
  3. Organizzativi
  4. Economici

Ma vediamoli nel dettaglio!

Perché applicare il sistema sottovuoto è importante, i vantaggi in dettaglio

VANTAGGI QUALITATIVI:

  • preserva maggiormente i principi nutritivi
  • rende i colori più vivi
  • rende i sapori originali più accentuati
  • rende le carni più morbide
  • le cotture risultano più uniformi
  • rallenta l’ossidazione del cibo
  • diminuisce la probabilità di errore durante il servizio a vantaggio di una migliore finitura del piatto

VANTAGGI SALUTARI:

  • rallenta lo sviluppo della carica microbica
  • riduce la quantità di sale utilizzato
  • riduce le probabilità di contaminazione
  • aumenta la conservabilità del prodotto in maniera ottimale
  • permette di rispettare i parametri di temperatura imposti dai regolamenti in vigore (H.A.C.C.P.)

VANTAGGI ORGANIZZATIVI:

  • ottimizza le cotture nei tempi morti o di chiusura della cucina
  • ottimizza la pianificazione dei flussi di lavoro
  • permette l’immediato controllo delle porzioni disponibili
  • permette l’apprendimento veloce del sistema al personale addetto

VANTAGGI ECONOMICI:

  • riduce la quantità di calo peso in fase di cottura
  • riduce il consumo dei condimenti
  • ottimizza il consumo energetico
  • rende più morbidi e buoni i tagli di carne meno pregiati e quindi meno costosi
  • permette di contrattare il prezzo della merce quando i volumi d’acquisto sono elevati

Probabilmente non avrai capito proprio tutto ma piuttosto ti sentirai spiazzato da queste nuove informazioni, non è vero?

In effetti, i vantaggi del sistema sottovuoto in cucina sono moltissimi e questi sono risultati che si ottengono un po’ alla volta e mettendo insieme varie procedure. Capita che non sempre siano raggiungibili, ma spesso invece lo sono.

Non preoccuparti se hai ancora le idee confuse e i dubbi superano le conoscenze, l’importante è che tu sappia che questi vantaggi esistono realmente e che certi risultati, col tempo, si possono raggiungere senza problemi.

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