Sottovuoto – Tecnica evoluta

Fabrizio Sangiorgi

Questo libro di quasi 200 pagine racchiude moltissime informazioni utili più al professionista che al cuoco principiante.

Fabrizio Sangiorgi trasmette tutta la sua esperienza, partendo dalle tecniche di base fino ad arrivare a quelle più complesse, passando attraverso le attrezzature adeguate e il loro corretto utilizzo.

Ma non solo. Grazie alla collaborazione di Alessandro Sensidoni (ordinario di scienze e tecnologie alimentari all’università di Udine) e Luigi Tonellato (tecnologo alimentare presso la First Quality Management) approffondisce anche l’aspetto legato alla sicurezza alimentare.

Sicuramente il testo in italiano più completo sulle tematiche del sistema sottovuoto.
Le ricette sono poche e probabilmente solo a scopo dimostrativo.

Insomma un libro più da studiare che da leggere. Questo volume dovrebbe essere presente in tutte le cucine che intendono applicare o che già applicano il sistema sottovuoto.