Modernist Cuisine (6 volumi)
Volume secondo
Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet
Modernist Cuisine è l’enciclopedia gastronomica più dettagliata al momento sul mercato.
Se proprio vogliamo fare i pignoli, la sua unica pecca è l’essere scritta soltanto in inglese. In Italiano c’è solo una versione “Home“, che però non fa al caso nostro.
Il volume secondo (sono 6 in totale) invece parla ampliamente del mondo della cottura in sottovuoto dedicandogli addirittura 90 pagine, piene di informazioni tecniche e dettagliate.
Le straordinarie fotografie, le tabelle precise dettagliatissime e le nozioni scientifiche lo rendono una fonte indispensabile per un professionista, anche quello più avanzato.
Noi, queste 90 pagine, ce le siamo lette tutte.
Abbiamo trovato molte informazioni interessanti che condividiamo volentieri all’interno di Sottovuoto System integrandole con i nostri parametri personali.
Una vera enciclopedia, costosa ma ultra consigliata non solo per il sottovuoto.
Insomma, è un investimento che merita!


Marco Perissinotto
Amo assaggiare costantemente nuovi cibi, per poi studiarli e cucinarli per me o per i miei clienti. Cerco sempre di migliorarmi e di migliorare ciò che cucino. Per fare ciò, in cucina trovo indispensabili le nuove tecnologie.
Con più di 27 anni di esperienza in cucina tra Francia, Inghilterra, Italia e Svizzera, tra cui alcuni stellati, ho ancora tanta voglia di imparare e sperimentare.
Nel 2000 ho scoperto la tecnica del sottovuoto che mi aiuta ancora oggi a migliorare, a sorprendere e a sorprendermi. La passione per il mondo del digitale e del web, mi ha spinto ad aprire il mio primo blog nel 2009.
Oggi sono orgoglioso di aver fondato Chefs.0 con Walter e Marco!


Walter Frontalini
Con 30 anni di esperienza alle spalle e appassionato da sempre di nuove tecnologie, adoro scoprire e sfruttare il loro potenziale.
Amo le nuove sfide in cucina nel riorganizzare i processi produttivi ed ottimizzare tempi e risorse con l’utilizzo di attrezzature all’avanguardia.
Nel 1998 ho scoperto per caso la tecnica del sottovuoto.
La curiosità mi ha portato a testarla sino agli estremi nei più svariati settori della ristorazione tra Italia e Grecia, con consulenze in Inghilterra, Germania, Albania e nella Repubblica di Cipro.
Gli amici e i colleghi che stimo di più? Li trovate qui accanto.


Marco Mandaliti
Un cuoco come tanti, amante del mangiar bene e smanettone nel DNA.
Adoro cucinare osservando e analizzando i processi che indissolubilmente trasformano la materia prima.
La gavetta in Inghilterra, Galles, Spagna e Italia, mi ha spinto a ricercare e provare sempre nuove tecniche e attrezzature…. ho fatto esplodere il mio primo sacchetto sottovuoto nel 2001!
Dopo 23 anni di esperienza trascorsi in cucina, con tanta passione per la tecnologia, desidero condividere le mie idee in Chefs.0 consapevole di poter crescere e sperimentare ancora per molto.
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