La cucina sottovuoto

Joan Roca, Salvador Brugues

Questo libro ci piace molto.
Pur essendo un po’ datato (prima edizione 2003), le nozioni al suo interno sono ancora molto attuali.
Le ricette sono poche ma tutte di alto livello. Non a caso Joan Roca (autore, insieme a Salvador Brugués) è stato svariate volte con il suo El Celler, primo nella classifica dei migliori ristoranti al mondo. La sua cucina si basa quasi esclusivamente sulle tecniche del sottovuoto. Tutto gira intorno alle cotture perfette e alle nuove consistenze.

La parte tecnica è molto ampia e questo libro diventa una solida base per chi intende approcciarsi a questa tecnica in maniera professionale.
Interessanti anche la prefazione di Massimo Bottura (miglior chef al mondo) e l’introduzione di Hervé This (chimico francese di gastronomia molecolare).