Hai mai pensato a quali attrezzature servono per iniziare a utilizzare il sottovuoto in cucina?
Nell’articolo precedente abbiamo parlato dei vantaggi del sistema sottovuoto. Questo sicuramente avrà suscitato in te un minimo di interesse, per cui ti starai chiedendo “quali cavolo di attrezzature mi servono per applicare questo sistema alla mia cucina?“.
E forse anche “sarà qualcosa solo per professionisti o posso applicarlo anche nella cucina di casa?“.
Ti abbiamo letto nel pensiero?
Ma probabilmente avrai ancora molti dubbi, non è vero? Non preoccuparti, è normale!
Perciò mantieni la concentrazione e andiamo a scoprire cosa si nasconde dietro questa tecnica misteriosa, fra un attimo però!
Quali attrezzature servono per iniziare ad applicare la tecnica del sottovuoto
È doveroso partire con una premessa: questo sistema può essere applicato alla stragrande maggioranza delle attività di ristorazione ma anche a livello amatoriale. Poiché a seconda del contesto ci sono adeguate attrezzature, che permettono sempre risultati professionali (o molto simili, nel casalingo).
Cosa vogliamo dire con questo?
Semplicemente che se sei un professionista, ci sono attrezzature professionali che con un modesto costo ti portano risultati di altissimo livello.
Se però sei un appassionato e vuoi provare questo sistema a casa, le attrezzature hanno costi decisamente più abbordabili e soprattutto i risultati rimangono sempre a un buon livello.
Quindi vediamo subito di quali attrezzature hai bisogno se vuoi applicare il sottovuoto in cucina!
La differenza tra cucina professionale e cucina casalinga
Come puoi vedere, gli appassionati se la cavano con una spesa che oscilla dalle 250 alle 350 euro, mentre i professionisti dovranno spendere almeno 7000/8000 euro per iniziare questo percorso da zero.
Però, se sei un cuoco o uno chef professionista, con molta probabilità hai già a disposizione un forno combinato e sicuramente un abbattitore di temperatura. Di conseguenza la spesa da affrontare riguarderà solo la macchina del sottovuoto e, volendo chiudere il cerchio, un bagno termostatico (C.T.I.).
Infatti l’abbattitore ormai dovrebbe essere presente in tutte le cucine professionali, per legge.
Bene, ora che anche tu sai in cosa consiste il minimo indispensabile per iniziare ad applicare il sistema sottovuoto in cucina, possiamo vedere quali sono le migliori attrezzature in ambito professionale e qualche consiglio per gli appassionati… ma in un prossimo articolo!
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Marco Perissinotto
Amo assaggiare costantemente nuovi cibi, per poi studiarli e cucinarli per me o per i miei clienti. Cerco sempre di migliorarmi e di migliorare ciò che cucino. Per fare ciò, in cucina trovo indispensabili le nuove tecnologie.
Con più di 27 anni di esperienza in cucina tra Francia, Inghilterra, Italia e Svizzera, tra cui alcuni stellati, ho ancora tanta voglia di imparare e sperimentare.
Nel 2000 ho scoperto la tecnica del sottovuoto che mi aiuta ancora oggi a migliorare, a sorprendere e a sorprendermi. La passione per il mondo del digitale e del web, mi ha spinto ad aprire il mio primo blog nel 2009.
Oggi sono orgoglioso di aver fondato Chefs.0 con Walter e Marco!

Walter Frontalini
Con 30 anni di esperienza alle spalle e appassionato da sempre di nuove tecnologie, adoro scoprire e sfruttare il loro potenziale.
Amo le nuove sfide in cucina nel riorganizzare i processi produttivi ed ottimizzare tempi e risorse con l’utilizzo di attrezzature all’avanguardia.
Nel 1998 ho scoperto per caso la tecnica del sottovuoto.
La curiosità mi ha portato a testarla sino agli estremi nei più svariati settori della ristorazione tra Italia e Grecia, con consulenze in Inghilterra, Germania, Albania e nella Repubblica di Cipro.
Gli amici e i colleghi che stimo di più? Li trovate qui accanto.

Marco Mandaliti
Un cuoco come tanti, amante del mangiar bene e smanettone nel DNA.
Adoro cucinare osservando e analizzando i processi che indissolubilmente trasformano la materia prima.
La gavetta in Inghilterra, Galles, Spagna e Italia, mi ha spinto a ricercare e provare sempre nuove tecniche e attrezzature…. ho fatto esplodere il mio primo sacchetto sottovuoto nel 2001!
Dopo 23 anni di esperienza trascorsi in cucina, con tanta passione per la tecnologia, desidero condividere le mie idee in Chefs.0 consapevole di poter crescere e sperimentare ancora per molto.
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